酵母エキス作りのポイント


お米と麹の酵母エキス。


使い続けるうちに酵母エキスの量が減ったり、濃度が変わってくるので継いでいく必要があります。 


視覚、聴覚、嗅覚、味覚で酵母をエキスを観察していますが、一番分かりやすいのは味覚だと思います。


味を追っていくことで今の状態が分かるようになるので、こまめに味見しています。


酸味を感じたら今現在瓶に入っているごはんと麹を取り出し、新しいごはんと麹、水を足して味を調整して発酵する力をつけてあげたり、


アルコール臭がしてきたら、空気を入れ替え水と砂糖を足して液を薄める


お世話をしていると愛着が沸いてきます☆

そしてポイント2つめは温度管理。


やっぱり大切な温度です。

25~28℃で管理しています。


どなたかの参考になれば嬉しいです。


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