元種はフレッシュなのがいい


自家製レーズン酵母のカンパーニュ。


元種は1ヶ月目のものを使用。


膨みが良く元気な元種でしたが、カットしてみるとレーズン酵母の香りと味はほとんどしませんでした…



今まで元種はかけついで1ヶ月くらいで使い切りにしていましたが、もう少し早めに使い切った方が良さそうです⭐︎


時間をかけて作った酵母エキスの芳醇なレーズンの香り、せっかくなら焼き上がりまで持続させたいですよね(^^)


カンパーニュはシンプルな材料で作れるので、フィリングを変えたり、食べるときに挟んだりする具によってアレンジが楽しめて、食べるのも成型するのも大好きなパンです。


だからこそフレッシュな元種を使って、自家製レーズン酵母の香りも味わえるカンパーニュにしていきたいと思います😊

好みに微調整できるのが手作りの良さです⭐︎

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