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大宮パン教室 西村きみこです。
皆さんベーグルはお好きですか＾＾
今日はベーグル特有の歯応えある食感の理由を２つご紹介しますね。
①ベーグルは焼成前に茹でる（ケトリング）ことで、小麦粉のでんぷんを糊化（α化）させます。
オーブンで焼くと糊化（α化）したでんぷんが固まり、表面はパリッと艶々になり、歯応えのあるもっちりとした食感になりますよ＾＾
②茹でることで先に生地を膨らませ、オーブンに入ってからはあまり膨らまないので、目の詰まった歯応えのある食感になります。
ベーグルはこねる時間も短く、使う材料も少ないパンです。
パン作り初心者さんや、食事の準備が大変な長期休みや週末のお昼ご飯にもオススメですよ😊
大宮おやこパン教室 きみパン
自宅リビングにて ●夏休み&クリスマス＆バレンタインおやこパンレッスン ●仕事や家事育児を頑張っていらっしゃるお母さん向け単発リクエストレッスン を行っています。
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