ご覧頂きありがとうございます。
大宮パン教室 西村きみこです。
先日のレッスンでは、こねる時にバターを最初から入れず後から入れるのはなぜですか？とご質問頂きました。
それは、バターの性質を考慮して後から入れていますよ。
バターには、外から力が加えられると粘土のように形を変えてその形を保つ性質があります。
まずはバター以外の材料でこねて網目状のグルテンを作ります。
その後バターを入れると、網目状のグルテンの膜に沿ってバターが分散され、生地に早くなじむからなんです✨
最初からバターを入れるより、後からバターを入れた方がこねる時間がかからず効率よく作業が勧められますよ＾＾
参考になさってみて下さいね。
大宮おやこパン教室 きみパン
自宅リビングにて ●夏休み&クリスマス＆バレンタインおやこパンレッスン ●仕事や家事育児を頑張っていらっしゃるお母さん向け単発リクエストレッスン を行っています。
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