ベーグル特有の歯応えある食感の理由とは

ご覧いただきありがとうございます。

大宮パン教室　西村きみこです。

皆さんベーグルはお好きですか＾＾

今日はベーグル特有の歯応えある食感の理由を２つご紹介しますね。

①ベーグルは焼成前に茹でる（ケトリング）ことで、小麦粉のでんぷんを糊化（α化）させます。

オーブンで焼くと糊化（α化）したでんぷんが固まり、表面はパリッと艶々になり、歯応えのあるもっちりとした食感になりますよ＾＾

②茹でることで先に生地を膨らませ、オーブンに入ってからはあまり膨らまないので、目の詰まった歯応えのある食感になります。

ベーグルはこねる時間も短く、使う材料も少ないパンです。

パン作り初心者さんや、食事の準備が大変な春休みのお昼ご飯にもおすすめですよ。

我が家の定番サンドはクリチ＆生ハム＆レタスの組み合わせ＾＾飽きることなく大好きな味と食感です。