④発酵の見極め

一次発酵、ベンチタイム、仕上発酵それぞれの終了の目安があります。

一次発酵では、フィンガーテストをして指穴が戻ってきたり（発酵不足）ガスが抜けたり（過発酵）しないかよく見て下さいね。

ベンチタイムでは、手で軽く押さえたりめん棒をかけた時にプシュプシュとガスが抜ける音がする位まで緩ませてあげると仕上発酵でよく伸びます。

仕上発酵は、1.5〜2倍の大きさになり、パン生地表面を触った時に戻ってくる位の力が残っているのが理想です。

⑤オーブンと仲良くなる

お手持ちのオーブンのクセを良く知って、焼きムラがあるようでしたら焼成の途中でオーブン皿を回転させたり、上下段を差し替えたり、天板ごと余熱してしっかり温めて使って頂きたいです😊

パン作り初心者さんの参考になれば嬉しいです。

2022.01